单反m档测光后如何调整快门和光圈值.

好像明白你想问什么了，我把你的问题用我的理解说一下：“你想用EV值确定曝光参数，但发现照相的时候相机稍微动一动，EV就变，所以你迷惑不知道哪个是对的”是这个意思么？
如果我理解对了，那么回答如下：
1、首先你要粗略了解一下相机的测光系统，首先测光系统会圈定一个区域，然后将这个区域的光线当做中性灰，再由此得到EV值。那么这个区域是多大呢？可以设定的，点测光、中央重点测光、评价测光，它们的面积依次增大
2、你了解了相机的测光系统后，就知道相机毕竟是个机器，它没有大脑，不会判断，因此你需要对它给出的EV值进行解释，根据你的需要确定EV值，这一过程是需要经验的，你得慢慢学，急不来
我举例子，比如一个比较明亮的环境中油个特别黑暗的物体，如果你拿这相机对着黑物体点测光，那么相机就会把那么黑的东西认为是中性灰（也就是没那么黑），所以相机为了把那么黑的东西拍成中性灰，就只能增加曝光（快门变慢、光圈变大），此时你看EV值也会特别低，这样拍出来的照片是：明亮的环境全部过曝了，黑物体变成了灰物体。以上就是相机的测光，所以你要根据你的需求去自己解释那个EV值，如果你就是想让环境过曝，黑物体变灰物体，那么你就可以按相机给你的EV值去设定参数；反之，你就应该在以上EV值的基础上增加曝光量，或者从一开始就选择评价测光，等等。我想说的意思是，相机是死的，人是活的，相机反馈的参数只是参考，而不是标准。
3、如果你了解了相机的测光系统，那么怎么确定真正需要的EV值呢？我给你两种方法：第一种非常傻瓜式：范围曝光，很简单，有这个功能，不多说了，如果不明白请百度之；第二种：你对着画面中的中性灰测光，如何寻找中性灰呢，可以是自带的灰卡，也可以从环境中寻找，比如手、树皮、灰不垃圾的墙壁等等，后者需要经验；第三种：你对画面的高光部分（也就是亮的地方）、阴影部分（也就是最暗的地方）分别测光，然后自己算个平均值，用这个平均值去设置曝光参数，这时你要注意，如果最大和最小EV值相差太大，超过了相机的动态范围（什么叫动态范围，请查书去），那么你只能舍弃一端（高光部分，或者阴影部分），如果你想鱼和熊掌兼得，那么就得用HDR（不知道就查书去）

说了一堆，只是个概述，或者说一个看书的目录，请你多看书和多练习