单反拍照片怎么避免高光溢出和暗部缺失

补充说明：单反拍照片怎么避免“高光溢出”和“暗部缺失”？我的是佳能60D，有的时候我拍的照片看起来不错，看直方图时，最右边却溢出了，然后看回照片，才找到了高光溢出的地方。那么在拍之前，在取景器里是看不到拍出来会溢出的呀，在M档的时候（我通常用M档），我只有把光圈、快门速度和ISO调到测光的那个正确点上，但是有人说正确点并不是准确点，那我怎么知道怎么设置曝光补偿才算准确？？？？还有我想问一下，有人说照片要尽可能向右曝光，但又不能溢出。这怎么做到啊？？？？？我只能慢慢地条一张拍一张的。我电脑不好，PS什么的都